December – advent, pepparkakor och plusgrader. del 2
/ Nyheter / Artiklar / Nöje Kultur /
/ Nyheter / Mat och dryck / Vinspalt /


Andra druvan som behandlas i december är i alla fall vit (eller grön om vi skall vara petiga). Det är kanske inte druvan på allas läppar men den odlas flitigt i världen och i mina ögon har den definitivt gjort sig förtjänt av en liten introduktion. Varsågoda, Chenin Blanc.

Chenin Blanc
Denna mycket gamla druvsort härstammar från Loiredalen där druvan har odlats i över tusen år. På 1600-talet tog holländarna med sig druvan till Sydafrika som idag är det land som har de största odlingarna av Chenin Blanc, eller Steen som den heter här. I övrigt odlas druvan främst i Kalifornien och Argentina och det finns en del odlingar i södra Frankrike samt på Nya Zeeland och i Australien.

Chenin Blanc mognar sent och i norra Loiredalen mognar druvan sällan fullt ut. Detta ger viner med hög och skarp syra och man väntar länge med att skörda för att inte syran skall ta överhand. Skörden sker ofta i mitten eller till och med mot slutet av oktober för torra och mousserande viner och ytterligare några veckor senare för halvsöta och söta viner. De söta vinerna görs av botrytiserade druvor, det vill säga druvor som angripits av mögelsvampar (botrytis eller ädelröta). Svampen angriper druvorna och livnär sig på vattnet i druvan men lämnar sockret och syran intakt varpå druvan skrumpnar och får en mycket koncentrerad och gyllengul must.

I Sydafrika är druvan populär på grund av att den kan bibehålla en hög syra trots det varma klimatet. Vad gäller jordmån så påverkas vinstilen mycket av var druvan växer. I lerjordar ger Chenin Blanc tunga och komplexa viner och jorden hjälper också till att botrytisera druvorna (se föregående stycke). Kalkrika jordar å andra sidan ger friska viner med hög syra.

Chenin Blancdruvan kan ge en bred variation av vintyper. Torra och mineralrika viner från Loire med frisk syra och inslag av gröna äpplen, sötfruktiga viner med fatton och exotisk frukt från Sydafrika, torra mousserande viner från Vouvray eller söta viner med bra balans mellan frukt och syra med inslag av honung, aprikos och mandelmassa från Coteaux du Layon i Loire.

Chenin Blanc är en mångfacetterad druva med flera olika sidor. Torra Chenin Blanc-viner passar bra till lätta fiskrätter och skaldjur. De sötare varianterna passar utmärkt till anklever eller till desserter, gärna med färska frukter eller till exempel rabarber. Mousserande Chenin Blanc är ett bra alternativ till Champagne i stundande nyårstider men fungerar också bra till skaldjur som till exempel hummer.


Tips från Tryffelsvinet:

2005 Vouvray Chenin Blanc – Vigneau Chevreau
I hjärtat av området Vouvray i Loiredalen ligger denna lilla familjeproducent. Man odlar såväl torra som mousserande och halvsöta viner och har varit en biodynamisk producent sedan 1995 vilket innebär att man inte använder sig av några kemiska hjälpmedel. Man har totalt 28 ha odlingar och druvorna plockas för hand för att garantera högsta kvalitet och klingande rena viner. Ett härligt vin med ren och frisk syra och inslag av gröna äpplen, päron och mineraler. 100 % Chenin Blanc
Artikelnummer 82056-09 , 750 kr/6 flaskor

2004 Vouvray Brut – Vigneau Chevreau
Prova också Vigneau Chevreaus mousserande Vouvray. Vinet är gjort enligt den traditionella metoden eller champagnemetoden och är ett utmärkt alternativ till Champagne. Torr, frisk med bra syra och inslag av mineraler, äpplen och en viss sötma. Farligt nära champagne i både smak och utseende. 100 % Chenin Blanc
Artikelnummer 82069-09, 750 kr/6 flaskor

Av Fredrik Lundin

http://www.tryffelsvinet.se

Publicerad 2006-12-25

Tipsa en vän om denna nyhet