April – Påskägg, nyckfullt väder och Valborg. Del 2
/ Nyheter / Artiklar / Vinspalt /
/ Nyheter / Mat och dryck / Vinspalt /


Så börjar april så sakteliga lida mot sitt slut, och nog har månaden bjudit både på nyckfullt väder, påskägg och så småningom även Valborg. Förra veckan gick i Champagnens tecken och Tryffelsvinen har rest land och rike runt på diverse mässor, provningar och tillställningar med Champagne i glasen.

Snart stundar som sagt Valborgsmässoafton, en högtid som många förknippar med Champagne (åtminstone i Uppsala och i studentsammanhang) Champagnegalopp, Champagnefrukost och Champagne i största allmänhet. I det här fallet innebär dock ”Champagne” ett billigt mousserande vin för de allra flesta. Därför tänkte jag ge ett tips på ett bra vin som jag hoppas få se flera flaskor av på måndag: Salon 1990 (Art.nr 99690, 2225 kr) Om vi ses i vimlet så kan ni väl bjuda på ett glas!

Cabernet Sauvignon
Förra druvan vi behandlade var Merlot och då nämnde jag också att den ofta ses tillsammans med Cabernet Sauvignon. Därför är det väl inte mer än rättvist att även Cabernet får en introduktion.

Cabernet Sauvignon är utan tvekan en av världens mest kända druvor och den finns planterad på de flesta håll i vinvärlden. På många håll ingår druvan i blandningar. I Bordeaux är Cabernet är av de tillåtna druvorna i Bordeauxblandningen och odlas framförallt i appellationerna Médoc och Graves. Här ger den tillsammans med sina druvkollegor Merlot och Cabernet Franc upphov till några av världens mest kända viner. I Toscana blandar man Cabernet med Sangiovese och i Argentina med Malbec. På sina håll förekommer givetvis druvrena viner också och några av de bästa exemplen kommer ifrån Napa Valley i Kalifornien och Västra delarna av Australien.

Cabernet Sauvignon är en tålig druva med tjockt och hårt skal vilket gör den motståndskraftig mot sjukdomar och röta. Den klarar också av att stå emot höstregnen med större bravur än många andra druvor. Cabernet behöver ganska mycket sol för att mogna, dock inte för mycket för då får den lätt en syltig och kokt smak, i för kalla klimat kan druvan ge en vegetativ ton åt vinet. Lagom är bäst alltså. Särskilt bra druvor ger rankorna om de får växa i grusjordar. Grusjordarna värms upp av solen och håller en behaglig temperatur åt druvan och erbjuder dessutom bra dränering.

En stiltypisk Cabernet Sauvignon bjuder på smaker och aromer av svart vinbär, grön paprika, nyvässad blyertspenna, cederträ och tobak. Cabernetviner har ofta en hög andel tanniner som bäst pareras med mat av det kraftigare slaget. Grillat kött, gärna med sås av det fetare slaget till exempel en kall sås med crème fraiche-bas och potatisgratäng, hårdostar av olika slag och svamp hör till några av Cabernet Sauvignons bästa matkamrater.

Av Fredrik Lundin

http://www.tryffelsvinet.se

Publicerad 2007-04-27

Tipsa en vän om denna nyhet